- 份量: 4人份
- 准备时间: 10分钟
- 烹调时间: 20分钟
材料
2茶匙(30毫升)
2茶匙(30毫升)
½茶匙(2.5毫升)
少许
¾杯(175毫升)
6个，其中2个只用蛋白
¼茶匙(1.25毫升)
黄油
中筋面粉
盐
胡椒粉
牛奶(1%)
鸡蛋
塔塔粉
步骤:
步骤 1
预热烤箱至375 华氏度(190摄氏度)。
步骤 2
用小火在中号锅融化黄油，加入面粉、盐和胡椒粉搅拌。煮的同时不断搅动，直至面糊细滑多泡，立刻倒入牛奶。继续搅动直至面糊开始煮沸而且细滑粘稠。
步骤 3
把蛋黄和蛋白分开。将蛋黄充分打散，并加入¼杯(50毫升)刚才的暖面糊到蛋黄里。
步骤 4
将蛋黄糊与剩余的面糊充分混合。如有需要，可加入切碎的馅料至面糊中搅匀(请参考不同做法)。待面糊稍微变凉备用。
步骤 5
在一个大碗打蛋白和塔塔粉，打到硬挺但不干。将部分蛋白糊混到蛋黄糊中使其颜色变淡，再轻轻地将蛋黄糊加到蛋白糊中彻底混合。
步骤 6
小心地把面糊4杯(1升)倒入舒芙蕾烤模或烘盘中。
步骤 7
在预热至375华氏度(190摄氏度)的烤箱中烤20至25分钟，至膨胀及稍微变黄即可享用。
不同做法：
奶酪舒芙蕾：加入磨碎的瑞士奶酪1杯(250毫升)及葱花2茶匙(30毫升)至面糊中搅匀。
蟹肉舒芙蕾：加入罐头蟹肉1罐(6盎司/170克)、干百里香½茶匙(2毫升)、咖喱粉½茶匙(2毫升)，及蒜盐¼茶匙(1毫升)至面糊中搅匀。
蔬菜舒芙蕾：加入煮熟的胡萝卜丝1杯(250毫升)、磨碎的切打奶酪½杯(125毫升)，及干莳萝¼茶匙(1毫升)至面糊中搅匀。
小诀窍：
不要将蛋黄一次过加入到热的面糊中，因为可能会因凝结得太快而结块。
冷鸡蛋的蛋白和蛋黄更易分离。
可使用小漏斗分开蛋白和蛋黄。在一个量杯上放漏斗。打蛋入漏斗，蛋白将流到量杯而蛋黄会留在漏斗内。
如需为舒芙蕾围上一圈“护栏”，可剪一块双重厚度，4英寸(10厘米) 宽的锡纸，长度足以环绕模具一圈，并留有至少3英寸(8厘米)重叠部分。将其绕在模具外并用绳子固定。锡纸应伸出模具边缘之上2至3英寸(5至8厘米)。
