• 食谱
阔佬炒饭

这道富有传奇色彩的炒饭被认为是由一位香港富豪所创。他听从医生的建议,命令其厨师准备一份健康的炒饭。这款炒饭于是使用了较少油盐,并据说在80年代开创了香港健康饮食的先河。

  • 份量: 4人份
  • 准备时间: 10分钟 (冷饭预先备妥)
  • 烹调时间: 10分钟 (瑶柱预先备妥)
材料
营养成分
¾杯 4粒 3茶匙 3个 28克 28克 ½茶匙 ½茶匙
瑶柱 您喜欢的食用油 鸡蛋 (只用蛋白) 芥兰粒 葱花
步骤:
步骤 1
用量杯量¾杯米入电饭锅,米和水的比例为1:2,用同一只量杯量2倍的水倒进电饭锅。饭煮熟后待其变凉放过夜。

步骤 2
置瑶柱于一碗开水中,用锅烧开2升水,小心将碗放入锅中,加盖隔水蒸60分钟,使瑶柱变软,待其变凉后拆丝备用。

步骤 3
起锅下生油2茶匙,用慢火炒蛋白2分钟备用。

步骤 4
用同一个炒锅下油1茶匙,放入第1步的冷饭、第2步的瑶柱丝和芥兰粒,慢火炒4分钟。

步骤 5
加入第3步的炒蛋白、葱花,用盐、糖各½茶匙调味,再炒匀1分钟。

步骤 6
上碟即可享用。


小诀窍:

如果您有453克冷饭可直接使用。
米和水的比例根据您所使用的米而有所不同。
瑶柱除了可以蒸软,也可以用水泡过夜。