茄子意大利蛋饼

曼尼托巴省鸡蛋农夫Doug和Sherry Pauls喜欢用自家种植的蔬菜烹制意大利蛋饼。意式蛋饼做法变化多端，除了用鸡蛋作为基本食材之外，几乎任何蔬菜海鲜或肉类，都可作为配料。这款食谱特意使用经过调味的烤蔬菜做配料，新鲜又健康。

材料

营养成分

1条 2杯(500毫升) 1/2杯(125毫升) 1个 2粒 3汤匙(45毫升) 2茶匙(10毫升) 1/2茶匙(2.5毫升) 1/2茶匙(2.5毫升) 1/8茶匙(0.5毫升) 8只 1/3杯(75毫升) 1/4杯(60毫升)

中型茄子(切大粒) 迷你番茄(一杯，切一半) 去核橄榄(切一半) 小洋葱(切碎) 大蒜(切小片) 橄榄油红酒醋干牛至辣椒片胡椒粉鸡蛋香芹碎水

步骤:

步骤 1

将茄子、迷你番茄、橄榄、洋葱、大蒜、油、醋、牛至、辣椒片和胡椒放入大碗中轻轻搅匀，拌匀后倒在大烤盘上，均匀摊开。

步骤 2

放入已预热至425˚F(220˚C)烤箱中烤25-30分钟，中途搅拌，直至蔬菜变软且略微变成啡色。取出。不要关掉烤箱。

步骤 3

打散鸡蛋、香芹和水。在10或12英寸(25或30厘米)的烤箱用防粘锅上，轻轻喷几下烹饪喷雾油，用中火加热。将蛋浆倒入锅中。当饼边开始变熟，用铲子轻轻提起煮熟的部分，让未熟的蛋浆流向底部。煎6-7分钟至底部熟透，表面半熟状态。

步骤 4

取出，将茄子和番茄馅料铺在蛋饼上。放入烤箱烤约10分钟，或至蛋浆凝固。

小诀窍：

辣椒片也称为辣椒片或碎红辣椒。

如有需要，可将防黏锅的手柄用两层铝箔包住，加强防热保护。

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