鸡蛋简介

您在选购鸡蛋时可能并无多加考虑。但读完这篇简介后，您肯定会想为什么没有早点多了解鸡蛋！

红壳蛋和白壳蛋有何区别？

红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的不同取决于母鸡的品种。这似乎也有点显而易见，简单来说，就是红色蛋产自红毛母鸡，白色蛋则产自白毛母鸡。而在营养和味道方面，两种蛋完全一样，如何挑选实属个人喜好。

大中小号：我应选择什么大小？

 

您可能留意到超市的鸡蛋有多种大小可选，由特小到特大不等。在加拿大，所有A级鸡蛋都按重量分类，而非大小或形状，因此有时同一个盒中的蛋可能看上去大小不一，但它们的重量总在相似范围内。

 

以下是加拿大用于鸡蛋分类的重量标准：

鸡蛋的计量方式:

如何存放鸡蛋

始终存放于蛋盒内

蛋盒能保护鸡蛋，还能防止它们经蛋壳上数千个小气孔吸收冰箱中其他食物的强烈气味。再之，蛋盒上印有的“最佳食用日期”可提醒您注意新鲜度。除此之外，鸡蛋较大的一端应保持朝上放置，如同最初包装在盒内一样。这样能让蛋黄一直处于中心位置。

食品科学

鸡蛋是厨房中不可或缺的食材

鸡蛋可能是您冰箱中最重要的一员！ 它营养丰富、美味，其物理属性和成分让它成为厨房中不可或缺的食材。鸡蛋更是许多烹饪技巧和食谱的基础。

蛋白质和水是蛋黄和蛋白的主要成分。蛋白质是由长链的氨基酸通过弱键紧密缠绕而成。当蛋白质经加热或打入空气后，其弱键将断裂，部分链条随即解开，蛋白质的性质就此改变，或改变了其自然状态。

展开的蛋白质露出疏水及亲水两种属性的端口，继而重新排列，组成新的键结，以使疏水端抓住空气，亲水端抓住水，于是形成附着气泡的蛋白质分子网状结构。若过度加热蛋白质或打入过多空气，键结将收紧并挤出水分，令鸡蛋变干、变硬及有弹性。