- 份量: 4位用
- 准备时间: 25分钟
- 烹调时间: 准备浓汤2小时05分钟+20分钟
材料
453克
453克
56克
28克
3只
1茶匙
227克
28克
½茶匙
½茶匙
鸡骨
猪骨
姜
白胡椒粒
鸡蛋
生油
白菜苗
枸杞
盐
糖
步骤:
步骤 1
用大锅煮沸2升水，放入鸡骨和猪骨煮5分钟，捞出沥干水分。
步骤 2
用同一个锅重新装2升水，放入上一步骤的鸡骨和猪骨，加姜、白胡椒粒，加盖用中火煲90分钟，再换大火烧30分钟，成500毫升浓汤。使用汤隔隔渣滤得清汤，备用。
步骤 3
分离蛋白和蛋黄进2个碗中。
步骤 4
分别搅匀蛋白和蛋黄。
步骤 5
向8只中式汤匙内刷上生油。
步骤 6
往4只刷好油的汤匙注入蛋白，另外4只注入蛋黄。
步骤 7
用大锅煮沸2升水，置入蒸架再放入汤匙，加盖隔水蒸5分钟。
步骤 8
蛋液会结成蛋盏，从汤匙取出备用。
步骤 9
用锅煮沸1升水，放入白菜苗烫3分钟取出。
步骤 10
将第9步的白菜苗放入砂锅中，放入第8步的蛋盏，加枸杞，再注入第2步的500毫升浓汤，用盐、糖各½茶匙调味。
步骤 11
将砂锅置于炉上煮沸(约3分钟)即可享用。
